Zeytinin boyalı olup olmadığını anlamak için tek kriter çekirdektir. Eğer zeytini tuttuğunuzda elinizi boyuyorsa o zeytin boyama işleminden geçirilmiş demektir. Aynı zamanda eğer yediğiniz zeytinin çekirdeği elinizi boyuyorsa o da boyanmış zeytindir.
Sizlere zeytinlerin boyalı olup olmadığını anlamanızı sağlayacak bir tüyo verelim; zeytini iki parmağınız arasında biraz sıkıştırdığınızda eğer mor veya mavi iz bırakıyorsa onun boyanmış bir zeytin olduğunu anlayabilirsiniz.
Boyanmamış zeytinin çekirdeği kahverengi renkte olur.
Satın alacağımız zeytinlerin iriliğine değil, doğal görünümüne bakmalıyız. Zeytinin doğal yöntemlerle fermente edilmesi zahmetli ve uzun bir süredir. Bu süreci hızlandırmak için katalizör olarak bazı katkı maddeleri eklenir. Bu yöntemler hiç doğru değildir.
Saf olmayan zeytinlerde şu katkı maddeleri olabilir; Gıda boyası, Demir pası ve Kimyasal katkı maddeleri.
Biz Mavras olarak bunların hiçbirini kullanmamakla birlikte sadece kaya tuzu kullanarak sofralık zeytin haline getirmekteyiz.