Kontinü, zeytinin yağ haline getirilmesi için sürecin başlatılmasından sonra zeytinin otomatik olarak dönüştürülmesine denir. Zeytinin zeytinyağına dönüşünceye kadar geçirdiği evrelerin insan eli değmeden tamamlanması ancak Kontinü bir üretim sistemi olan makinelerle mümkündür.
Zeytin günümüzde gelişen sıkım makineleri sayesinde hiç elle temas etmeden makinenin bir yerinden girer ve sıkıma kadar sürekli bir şekilde durmadan dönüştürülen bir sürece dahil olur. Aslına bakarsanız; “Kontinü” zeytinyağı üretiminde tarih boyunca hep var olan bir süreçtir. Eski tarz taş baskı üretiminde bir sürecin başlayıp bitmesi anlamına gelir. Eski zamanlarda biten sıkım sürecinde devreye insan eli girerdi ve bir başka süreci başlatmak üzere müdahale ederdi. Günümüzde artık otomasyon sistemlerle insanların her aşamada müdahale etmelerine gerek kalmadı.
