Zeytinler henüz yeşilken Ekim ayında daha olgunlaşmadan, zedelenmeden toplanırlar. Toplandıktan sonra yıkanırlar, temizlenirler, kırılıp ezilirler ardından zeytin hamur olarak yoğurulur, filtreleme aşamasından sonra ise kalite kontrol testleri yapılarak ambalajlanırlar. Eylül-Ekim aylarında daha olgunlaşmadan toplanan zeytinlere Erken Hasat denir.
