İyi bir zeytinyağını anlamak için koklarız. İki parmağımızın ucuyla tutmuş olduğumuz zeytini parmaklarımızın arasında ezerek kokladığımızda aldığımız koku zeytinyağıyla aynı ise o çok iyi bir zeytinyağı demektir. İyi. Bir zeytinyağındaki gibi hoş, buruk meyvemsi bir koku bizim bu konudaki referansımızdır.